人體需要水是生理功能的需要──人體缺水如果佔體重的2%，就會感到口渴， 這是最簡單的人體需要水的調節方式，人體在咀嚼食物時要唾液；消化食物時 要胃液、膽液、胰液、腸液；吸收運送養料時要體液、血液；生育時要生殖腺 、要羊水；人體各種腺體分泌物均為體液，這些液體絕大部分是由水組成的； 人體中的廢棄物要排出體外，如大便、小便、出汗、流淚、嘔吐、打噴嚏、流 鼻涕、呼吸等都會失去水份。人體離開了水，食物則不能下咽、不能消化；養 料不能吸收、不能運送；血液不能流動、不能循環；廢物不能排出；體溫不能 調節，不能恆定；關節、肌肉、身體不能活動；生育無法進行。所以人體需要 水，是生理功能的需要。

人體需要的水是安全衛生的水──水是一種很複雜，很特殊的物質，世界上幾 乎所有的有機、無機、對人體有害、無害、有益、無益的各種物質，均可溶於 水中。為此，世界衛生組織(WHO)制定了人體食水的國際標準，規定了食水的 水質標準，各種元素或物質的最高容許濃度、或最大限量的安全指標；和細菌 、病毒、微生物病原體或寄生蟲等的衛生指標。1993年修訂後多達一百五、六 十項，目的是為了保證進入人體的水是安全且衛生的水。

人體需要的微量元素(礦物質)是生物微量元素──宇宙萬物都是由化學元素構 成的，人體也是如此，是由水、脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、無機鹽 和微量的生物微量元素(僅佔人體體重的0.05%)等組成的。這些元素不同於無機 元素，無機宏量、微量元素只有植物可以由土壤、水、空氣中吸收 ，經陽光照射，產生光合作用後，才能變為植物的生長營養物質。 而人體需要的是有生物活性的、有生物動能的生物微量元素， 這些元素在人體內成為某些酵素、激素、核酸、維生素等的活性中心，維持人體 的生命代謝過程，它們不能在人體內自行合成，而是主要來自於食物(如雞、鴨、 魚、肉、蛋、奶製品、米、麵、蔬菜、豆類、水果、堅果、海鮮等有機物)、 空氣和某些藥物當中。

飲水與人體健康和生命安全的關係──據科學測定，人可以17天不進食，但48 小時不喝水將導致死亡。可見水與人體是生死攸關的問題。人體如攝入上述限 量濃度以上的有毒、有害元素或致病菌、病毒、以及某些氣體或放射性物質等 的水，均可危及人體的健康甚至生命的安全。從水的媒介而來的腸道傳染病， 一般均是因飲服了未殺菌或不安全、不衛生的水而引起的，由於飲水不潔，當 然會影響人體的健康，以致生病、致癌，直至死亡。但人體的健康與否，生病 生癌與否、死亡與否，因素甚多，均應作全面分析，如其他進入人體的途徑── 外界環境的接觸、虫蟻畜禽的傳染、某種氣體的吸入或接觸、食物的進入體內 等等，均應作具體分析，所以只能說：水是原因之一，而非唯一。

飲水與人體的關係，最最關鍵的問題是：無論是什麼水，均要保證對人體的安 全與衛生這個根本原則。