水的溶解力甚大，可以使體內的水溶性物質，以溶解狀態和電解離子狀 態存在；又由於水有較大的流動特性，所以在人體消化、吸收、循環、排 泄過程中，可以協助營養物質的輸送和廢物的排泄，人體內新陳代謝的化 學反應得以順利進行。

人體的各個細胞及其最基本單位都含有水份，人體各種腺體分泌都是液 體，若體內缺水，則消化液分泌減少，影嚮食物消化、食欲下降、血流緩 慢、代謝活動降低、體內毒物積聚，不但可以致病，且會加重病情。

因水的比熱數值高，且由於人體內含有大量的水，故在代謝過程中所產 生的熱，能為水所吸收，使體溫不致顯著升高；再者因水的蒸發數值大， 故人體只要蒸發少量的水，即可散發大量的熱，以維持人體一定的體溫。 雖然人體各種組織的代謝強度不一，產生的熱量不等，但均可通過水的良 好導熱作用，以維持各種組織器官的溫度保持一致，達到恆溫。

由於水對人體有諸多重要的生理功能，可見沒有水也就沒有生命，据科 學家測定，人可以17天不吃食物，但48小時不喝水，則將導致死亡。正常 人每天水份的獲得和排泄，一般而言是平衡的，約為2000cc。因此，人體 每天對水的補充應盡量做到定時、定量。

水除了對人體有很多的生理功能之外，還直接關係到人體健康，甚至生 命。目前世界約50億人口中，70％的人在飲用不安全潔淨的水，平均每年 有近800 萬人因飲水不潔而死亡。每天有25,000人死於從水的媒介而來的 腸道傳染病，如傷寒、痢疾、腸炎、霍亂等。不少是因為直接飲用未煮沸 或不安全、不衛生的自來水而引起的。